Spinaziequiche (South Beach)
Ingrediënten
- olijfolie (om de schaal in te vetten)
- 1 courgette
- 400 gram diepvriesspinazie
- 4 eieren
- 1 schepje crèmefraîche
- 100 gram geraspte kaas
- 1 eetlepel (fijngehakte) verse of gedroogde basilicum
- 200 gram zalmsnippers of fijngesneden zalmfilet (of nog eens 150 gram geraspte kaas voor de vegetariërs)
- 1 handje pijnboompitten
- peper en zout (naar smaak)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 225-250 °C. Laat de spinazie ontdooien en vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
Klop de eieren en roer deze samen met de crème fraîche, geraspte kaas, basilicum, zalmsnippers en pijnboompitten door de spinazie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Gebruik een kaasschaaf om dunne plakjes courgette te snijden en bekleed hiermee de bodem en de zijkanten van de ovenschaal.
Giet het spinaziemengsel in de beklede ovenschaal.
Bak de South Beach-quiche in circa 40 minuten gaar.
Serveertip:
Serveer deze topper van de South Beach-dieet recepten warm of koud met een frisse salade.