Kofta à la Paleo
Ingrediënten
- 1 kilo rundergehakt
- 2 eetlepels amandelmeel
- 2 eieren
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels komijnpoeder (djinten )
- 2 theelepels laurierpoeder
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels tijm
- peper en zout
- kokosolie
- 1 rode en 1 gele paprika
- 1 courgette
- zakje roerbakgroenten of eigen mix
- 2 blikjes tomatenblokjes 400 gram
- Kruiden voor de saus:
- 4 teentjes knoflook
- 3 theelepels komijnpoeder (djinten)
- 3 theelepels laurierpoeder
- 2 theelepels kaneel
- 4 theelepels oregano
- 4 theelepels tijm
- peper en zout
- 4 theelepels honing
Bereiding
Voorbereiding
Groenten schoonmaken en grof in stukken snijden.
Alternatief voor laurierpoeder, maal zelf laurierblad fijn tot poeder.
Bereidingswijze
Gehaktballetjes draaien met de kruiden die aangegeven staan en 2 tenen knoflook, peper en zout, amandelmeel en eieren. Ter grootte van een pingpongbal.
De groenten, ui, courgette en paprika een beetje grof snijden.
Kokosolie verhitten en hierin de balletjes ca. 5 minuten aanbraden.
De gehaktballetjes hoeven niet gaar te worden. Ze worden vanzelf gaar in de saus. Haal ze eruit als ze beetje gebruind zijn.
In dezelfde olie fruit je de ui, courgette, paprika en knoflook. Als dit wat gekleurd is het zakje wok groenten toevoegen.
Voeg dan de tomatenblokjes en de rest van de kruiden en de honing toe en laat de saus nog 20 minuten sudderen.
Proef tussendoor en voeg eventueel wat meer zout of kruiden toe. (Ik vond het perfect zo) Laat de gehaktballetjes de laatste 15 minuten mee garen.
Serveertips
Heerlijk met rijst of Quinoa.
Serveer met een salade met feta en olijven.